Se promener dans ses vignobles et se sentir captivé par ses vues et son environnement est une expérience globale que même les marques les plus prestigieuses n'hésitent pas à reconnaître (Traveler, Tatler Travel Guide, Andrew Harper). Parce que Abbaye de Retuerta Le Domaine C'est bien plus qu'une cave : ce sont des saveurs pures, c'est silence et sophistication, ce sont des plats uniques et des bouillons renommés. En bref, un luxe sensoriel transformé en hôtel et spa qui a partagé avec De Salas sa sagesse et son bon travail pour nous faire découvrir le monde délicieux et séduisant du vin. Pour cela, nous avons compté sur Álvaro Pérez Navarro, directeur de l'Académie du Terroir d'Abadía Retuerta elle-même, qui nous a donné les Cinq conseils essentiels pour se lancer dans le secteur du vin.
Connaissance du secteur et du marché du vin
Lors du démarrage de tout type d’entreprise, nous devons bien nous informer sur le secteur et les caractéristiques du marché dans lequel nous voulons entrer pour jouer. Il faut savoir que le marché du vin est un marché « saturé » au niveau mondial, qui génère en règle générale des excédents, avec des exceptions dans les millésimes difficiles du point de vue de la production. Un autre élément à prendre en compte est que la vinification est une activité agricole et, comme toutes les entreprises qui viennent de la campagne, elle présente une variable d'incertitude, notamment du point de vue météorologique ainsi que d'éventuelles maladies ou ravageurs. De plus, bien qu'il s'agisse d'un produit naturel, il est également alcoolisé et peut être soumis à de nouveaux taux de taxation. Il faut également connaître les réglementations spécifiques à chaque marché, étudier la taille des différentes destinations, les tendances de consommation, et leurs particularités (taxes associées, étiquetage...)
Modèle d'affaires
Évidemment, il faut se poser des questions telles que quel type de vin je souhaite faire ? Blanc? Rouge? Pétillant, sucré, fortifié... ? Dans quel segment de marché je souhaite appartenir ? Le commerce du vin s'étend du vrac (vin non mis en bouteille) aux vins classés en Premium, qui montent jusqu'à 6 euros de prix final à la consommation, pour passer aux vins Super premium, entre 6 et 15 euros plus ou moins, en passant par le Ultra haut de gamme et ainsi de suite jusqu'à atteindre le segment Icône, au-dessus de 20 euros, ce qui ne représente que 1% de la production et vise 5% du marché. Une réponse possible à cette question est une autre question : qui sera ma cible ? Quel type de vin aimez-vous et combien êtes-vous prêt à payer ? Autrement dit, quel type de consommateur je souhaite atteindre. Il existe déjà des études de consommation de vin très spécifiques par pays/culture. En fin de compte, il s’agit de choisir ma niche.
Choix de la zone de production : Terroir
Une fois le type de vin choisi, il faut analyser quels facteurs auront une influence directe. Supposons que je veuille faire un vin bon marché, avec une petite marge mais beaucoup de volume. Dans ce cas, le prix est en premier lieu dans la décision d'achat, donc ni l'appellation d'origine ni le terroir ne sont si importants. Je suis sûr qu'ils m'aideront, mais il est possible que mes prix de vente ne supportent pas ces coûts supplémentaires. Ici, vous pouvez accéder directement au marché du vin en vrac, qui est normalement à des prix serrés en raison des surplus de vin, et rechercher des profils de vins liés au style de vin que je souhaite élaborer sans même avoir à investir dans une entreprise d'embouteillage, car maintenant il existe des entreprises qui facilitent ce service avec les dernières technologies. Dans ce cas, l’investissement et les durées sont plus courts. Ce n’est pas le cas si au contraire on suppose que je souhaite faire un grand vin. La patience, les délais et l’investissement sont donc bien plus importants. Je devrais avoir ma propre ferme et mon propre vignoble, qui est lié à un terroir, qui n'est pas seulement le type de sol, mais aussi le microclimat de la zone spécifique, l'altitude, l'orientation du vignoble… donc, je Il faut choisir les cépages qui s'adaptent le mieux à ce terroir. En règle générale, les grands vins du monde sont liés à un terroir spécifique qui lui confère sa propre personnalité et sa singularité, unique et inimitable. Ce vin ne peut être élaboré que là-bas, sur ce terroir. Voici le Grand Cru de Bourgogne ou de Champagne, le Premier grand cru classé Bordeaux ou vins payants en Espagne.
Peut-être devrais-je acheter ma ferme dans une zone de production très réputée, avec une grande tradition et reconnaissance et avec une appellation d'origine. De plus, je dois choisir une équipe avec un bon savoir-faire, avoir mon propre chai, équipé pour pouvoir produire selon mon style et assurer une cohérence de qualité sur le marché.
Plan marketing et communication
C’est aussi important que les points précédents. Aussi bien pour un vin bon marché où je dois établir une stratégie de marque destinée à la grande distribution que pour une grande distribution, aujourd'hui il ne suffit pas d'avoir un bon vin, une étiquette impressionnante adaptée à la personnalité du vin et beaucoup d'envie. On investit souvent beaucoup dans les infrastructures et les talents dans la viticulture et la production, mais il ne faut pas oublier comment je vais atteindre le marché et mon consommateur, la bouteille, l'étiquette et la construction de la marque, qui est ce qui différenciera du repos. Un journaliste a demandé un jour à la baronne de Rothschild s'il lui avait fallu beaucoup de temps pour créer une grande marque de vin. Elle a répondu non, que le plus difficile, c'était les cent premières années... Je dois connaître mon benchmark, ma stratégie de communication en ligne, ma façon de vendre, mon image, la gestion du réseau... Je dois définir, en bref, comment je vais rivaliser là-bas.
La route vers le marché
Il ne suffit pas non plus de croire qu’« avec mes contacts et ce qu’ils aiment dans le vin, j’ai déjà vendu la production ». Il faut une stratégie commerciale adéquate, une bonne négociation avec les partenaires commerciaux dont mon produit a besoin, des distributeurs avec une structure qui leur permet d'offrir un bon service, un prix correct et, enfin, encore une fois, une équipe humaine avec une formation et une expérience qui connaît le règles du jeu et peut observer, étant sur le marché proche du client, la clé du succès de l'entreprise.
De Salas, nous nous soumettons à vos conseils et vous remercions infiniment pour le temps que vous nous avez consacré.
Il ne reste plus qu'à visiter ce qui était autrefois l'abbaye de Santa María de Retuerta, du XIIe siècle, et qui s'est aujourd'hui consolidée comme une référence oenotouristique, gastronomique et culturelle, au niveau national et international, avec son centre de bien-être et Spa Santuario LeDomaine , ses restaurants tenus par Marc Segarra qui, étoilé au Michelin, présente de nouveaux menus, et enfin son domaine viticole, dont aujourd'hui, on en sait un peu plus.
Gala Mora
DESALAS Style de vie
